丸亀製麺のうどんは「秘伝の膨大なメモ」が支えていた？　20年の歴史を知る職人に知られざる創業秘話を聞いた

あらゆる方向から圧力がかかるようにし、きれいなグルテンの網目構造を生み出すことが麺のコシにつながる。何度も試行錯誤して生み出された丸亀製麺ならではのうどん