「脂質ゼロの油」「糖類ゼロのクリーム」を作る研究、明治大が発表 “食感”制御で味を再現 研究で作ったホイップクリーム・カスタードクリームを入れたシュークリーム(右)と本物(左) 記事に戻る ITmedia