高級炊飯器に“羽釜”が増えた理由――象印、三菱、東芝の3社に聞く理想の炊きあがり

鉄はアルミなどに比べて熱伝導性は低いものの、発熱効率が高いためIH加熱と相性がいい。蓄熱性が高いため、強火をしっかり釜内にためこんで一気に集中加熱できるという