高級レストラン経営は「持続的じゃない」　海上自衛隊出身、店を持たない「海賊的経営」に挑む日本人

永島健志（ながしま・たけし） レストラン「81」（エイティーワン）オーナーシェフ。高校を卒業後、自衛隊護衛艦の調理室に配属になったことをきっかけに料理人となる。数軒のレストランで経験を積み、スペインのカタルーニャ地方にある三ツ星の世界ナンバーワンを5回獲得したレストラン「エル・ブリ」で学んだ。帰国後に81（エイティーワン）をオープン。レストラン運営にとどまらず、ブランドコラボレーション、イベント演出、体験設計など食を軸にした多彩なプロジェクトを手掛けてきた