ラーメン店が回転率を犠牲にしてでも「麺の硬さ」を選ばせるワケ

大量生産の時代から個別対応の時代へ（出所：『タピオカ屋はどこへいったのか？ 商売の始め方と儲け方がわかるビジネスのカラクリ』、以下同）