なぜ「原価率300%」の料理を出すのか? コロナ後の飲食店に求められる「メニューの会計力」 高原価でかつ回転率を高めることで有名になった「俺のフレンチ」などを展開する、俺の株式会社(同社Webページ) 記事に戻る 谷川俊太郎,ITmedia