［解決！Python］エンコーディングを指定して、シフトJISなどのファイルを読み書きするには

デフォルトのエンコーディングだと、macOSではシフトJISエンコードのテキストファイルを読み込めず、WindowsではUTF-8エンコードのテキストファイルを読み込めない